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Laboratorio dei servizi enogastronomici Settore sala-bar e vendita - Triennio

Tecniche avanzate per sala e vendita, bar e sommellerie + Laboratorio con Videolezioni

Autore

Luigi Manzo

L’opera promuove una didattica innovativa e moderna, inclusiva e multidisciplinare, tenendo conto delle più recenti indicazioni sulla Didattica Digitale Integrata (DID).

Sviluppa gli argomenti del biennio, ampliando le tematiche riguardanti il mondo del bar (materie prime, tecniche di miscelazione, organizzazione e gestione) e la professione del barman, il mondo del vino (enologia, enografia, abbinamento cibo-vino) e la professione di sommelier, il catering e il banqueting, i software di settore. A corredo della trattazione sono presenti immagini leggibili, sequenze operative, schede didattiche inerenti film e opere letterarie, mappe concettuali, test, cruciverba, crucipuzzle, compiti di realtà, flipped classroom, oltre a materiali didattici per studenti BES. Nel digitale sono disponibili lezioni in formato ppt o multimediale e numerosi approfondimenti tematici. L’opera fornisce quindi i materiali e gli strumenti necessari per articolare il percorso di studio in attività da svolgersi a scuola, a distanza sincrone e a distanza asincrone.

L’opera dedica ampio spazio anche all’alternanza scuola/lavoro (PCTO), che rappresenta per gli studenti il primo vero contatto con il mondo del lavoro.

Il Laboratorio propone contenuti tecnico-pratici relativi al lavoro di sala e bar:

• integrati da cinquanta videolezioni nei contenuti digitali, in stretta connessione con i temi trattati nel testo base e nel Laboratorio;

• abbinati ad attività individuali e di gruppo che permettono di applicare i concetti teorici alla pratica di laboratorio.

Oltre a contributi per l’apprendimento integrato di contenuti disciplinari in lingua inglese (CLIL), ricorrono attività di schematizzazione e visualizzazione dei contenuti teorici e pratici, attraverso mappe, tabelle, schemi e immagini leggibili, per rendere fruibili i contenuti e favorire la memorizzazione e l’apprendimento. Tali strumenti sono un’efficace risorsa didattica per rispondere ai bisogni degli studenti BES.

Il percorso proposto favorisce la verifica in itinere delle conoscenze acquisite e lo sviluppo di competenze attraverso compiti di realtà, analisi e soluzione di casi concreti e attività laboratoriali. I contenuti teorico-pratici e le attività proposte coinvolgono in modo trasversale e coordinato le discipline dell’area generale e di indirizzo a sostegno dell’interdisciplinarità.

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